“預(yù)制菜如豬狗食”爭議言論背后：萬億市場暗藏風(fēng)險

時間：2023-01-04 07:10:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

這段時間，家電龍頭紛紛進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，再度引起網(wǎng)友熱議。前頭專家剛剛怒斥“預(yù)制菜豬狗不如”，這會兒資本卻紛紛涌動，到底為何？

今年9月7日，格力公司總裁董明珠稱，接下來將成立預(yù)制菜裝備制造公司，大有推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意味。作為國內(nèi)空調(diào)的領(lǐng)軍人物，董明珠為何瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜行業(yè)？除了格力，格蘭仕集團(tuán)也按耐不住腳步，緊跟在格力后頭，推出了全球首個預(yù)制菜微波爐，或許是存著開辟疆土的心思。

預(yù)制菜的起源地在美國，在歐美國家興起的時間是在上個世紀(jì)80年代。到了20世紀(jì)九十年代，肯德基、麥當(dāng)勞等一眾快餐餐飲企業(yè)的進(jìn)軍，預(yù)制菜也隨之傳到了我國。一些投資客嗅準(zhǔn)商機(jī)，相繼成立了深加工半成品企業(yè)。到了2010年前后，我國的預(yù)制菜行業(yè)在B端市場已經(jīng)徹底興盛。

預(yù)制菜規(guī)模擴(kuò)大

預(yù)制菜真正迎來旺盛是在疫情爆發(fā)以后。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)測算，2019到2020年，中國的預(yù)制菜市場規(guī)模增加了足足1014億元，年均復(fù)合增速高達(dá)18.94%。到了2026年，我國的預(yù)制菜市場規(guī)模恐怕會突破萬億元。

根據(jù)相關(guān)資料顯示，我國的預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)超過了7萬家，數(shù)量極其龐大。但數(shù)量多并不意味著體積大，大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)的規(guī)模都并不算大，也沒有誕生領(lǐng)軍企業(yè)，至于預(yù)制菜裝備企業(yè)，更是屈指可數(shù)。眼見著預(yù)制菜商機(jī)的持續(xù)擴(kuò)大，眾多資本紛紛涌進(jìn)預(yù)制菜市場，企圖分一杯羹。這也是為何前面家電龍頭突然進(jìn)軍預(yù)制菜市場的原因。

常見的預(yù)制菜有哪些？

說了這么多，預(yù)制菜究竟是什么？通俗來講，就是半成品菜。一些菜品經(jīng)過清洗、切割處理、按照菜單進(jìn)行搭配，甚至是直接烹飪完成過后，通過冷凍或者真空包裝的技術(shù)進(jìn)行合理保存，買回來后只需要通過簡單的烹飪，就可以食用。

最常見的預(yù)制菜就是我們生活中的包子、餃子，除此以外，外賣常見的酸菜魚、黃燜雞等等，基本上都是預(yù)制菜的料理包。現(xiàn)在外賣之所以配送時間這么快，就是因為商家出餐的速度很快。以前商家還要蒸煮炒炸，現(xiàn)在只需要加熱一下預(yù)制菜，就能交到騎手手里，然后給顧客配送，大大減少了商家的成本和時間。

為何不建議吃預(yù)制菜？

預(yù)制菜真的不健康嗎？實際上，國家也在整合規(guī)范預(yù)制菜市場，制定了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會預(yù)制菜專業(yè)委員會工作條例》，從而確保預(yù)制菜產(chǎn)品原材料的健康。所以預(yù)制菜也遠(yuǎn)沒有到豬狗不如的地步。但即便如此，仍然不推薦食用過多的預(yù)制菜。

首先，預(yù)制菜的營養(yǎng)較為單一。大多數(shù)的預(yù)制菜都是葷食，雖然也有蔬菜，但大多都是經(jīng)過腌制的，比如酸菜魚里面的酸菜。這是因為大多數(shù)蔬菜的并不適合二次加熱，二次加熱會影響到蔬菜的口感和色澤。而且蔬菜的保質(zhì)期一般不長，無法保證蔬菜的新鮮度。一直食用葷食，人體的營養(yǎng)攝入會不足。

除此以外，預(yù)制菜容易引發(fā)肥胖。因為預(yù)制菜大多都是葷菜，在食用預(yù)制菜的時候通常會攝入更多的脂肪。脂肪攝入過多的情況下，可能會引發(fā)膽固醇等身體疾病。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，固然大大方便了我們的生活，尤其是在快餐文化時代，預(yù)制菜的作用愈發(fā)凸顯。但過多的食用預(yù)制菜，對人的人體也會產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。因此，在條件允許的情況下，盡可能避免食用過多的預(yù)制菜。

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