來源：視覺中國

記者丨謝之迎 編輯丨江昱玢

肯德基、必勝客的母公司百勝中國，艱難求勝。

上半年營收47.56億美元（約合人民幣340.5億元），同比下降4.48%，歸母凈利潤1.83億美元，同比下降55.47%。

4-5月，百勝中國超過2500家門店暫時停業(yè)，或只提供外賣外帶服務(wù)，同店銷售額同比下滑超過20%。

CEO屈翠容將第二季度形容為“迄今為止面臨的最嚴峻挑戰(zhàn)”。

業(yè)績承壓，如何帶領(lǐng)40萬員工度過難關(guān)，考驗著這位全球500強企業(yè)中唯一的中國女CEO。

屈翠容

她在受疫情影響的城市，加大推廣預(yù)包裝食品，擴大社區(qū)團購、外賣業(yè)務(wù)；開店不能停。上半年，百勝中國凈新增門店382家，餐廳總數(shù)達到12170家。

屈翠容帶領(lǐng)下，市值1569億的餐飲巨頭再現(xiàn)韌性。

兩萬門店

百勝中國是國內(nèi)最大的連鎖餐飲集團，旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏汀⑿》恃颉ⅫS記煌、塔可貝爾、Lavazza等一眾知名品牌。

2020年9月，屈翠容主導(dǎo)了百勝中國在港交所的二次上市，募資主要用于擴大餐廳網(wǎng)絡(luò)，在已有一萬家門店的基礎(chǔ)上，再開一萬家。

數(shù)量翻番，屈翠容強調(diào)長期看好中國市場，目標(biāo)明確——再造一個百勝。

擴張速度驚人。2021年，百勝中國共開設(shè)1806家門店，凈新增1282家，相當(dāng)于每5小時開1家新店。當(dāng)年，屈翠容拿下9460萬元的高薪。

來源：百勝中國

經(jīng)營方式上，86%為自營，加盟店主要在偏遠地區(qū)。

自營保證質(zhì)量，但也限制增長。屈翠容開始探索特許經(jīng)營模式，減輕營運資金負擔(dān)，加快開店步伐。

例如肯德基的“不從零開始”特許經(jīng)營，加盟者出資購買正在運營中且已開始盈利的店，迅速融入肯德基的運作系統(tǒng)，提高成功概率。

要支撐兩萬家門店，高效的供應(yīng)鏈設(shè)施必不可少。百勝中國擁有33個物流中心，覆蓋全國1700多個城鎮(zhèn)。

今年7月，成都和安徽淮安的首批自建供應(yīng)鏈中心交付使用。同月，位于上海嘉定的供應(yīng)鏈管理中心也正式動工，這是百勝中國最大的供應(yīng)鏈中心自建項目，總投資6億元。

未來5年，屈翠容計劃投入10億美元擴大物流網(wǎng)絡(luò)，達到45-50個物流、整合中心。

數(shù)字化改革仍在持續(xù)。例如實時監(jiān)控庫存量、預(yù)測需求、管理物流路線等。打通線上線下消費體驗，通過小程序、APP觸達超3.7億會員。

“未來，百勝中國將在門店網(wǎng)絡(luò)擴張、增強數(shù)字化能力、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施等方面繼續(xù)加大投資。”屈翠容盯準(zhǔn)靶心、有的放矢。

來源：百勝中國

盡管開年不利，屈仍保持樂觀：年初定下的目標(biāo)不變，年內(nèi)應(yīng)凈新增門店1000-1200家。

這意味著，下半年日均凈增門店，需要超過5家。

多點發(fā)力

為了實現(xiàn)“小目標(biāo)”，拉動營業(yè)額增長，百勝中國努力筑高品牌勢能。

上半年，“瘋狂星期四”文體爆火，肯德基打出情懷牌，吮指原味雞重回35年前的2.5元；童節(jié)周邊玩具可達鴨一“鴨”難求，價高者炒到500元。

營銷之外，品牌版圖不斷擴張外延。

4月，屈翠容宣布，任命肯德基總經(jīng)理黃進栓為集團首任首席顧客官，負責(zé)Lavazza、COFFii & JOY等新興品牌。

可見咖啡領(lǐng)域是發(fā)力重點。

早在2014年，肯德基K-COFFEE進入國內(nèi)市場；2018年，試水獨立精品手沖咖啡潮牌COFFii & JOY；去年9月，百勝中國與意大利咖啡品牌Lavazza達成合作，向合資公司注資2億美元，共同擴展Lavazza在中國的網(wǎng)絡(luò)。

三大品牌形成了覆蓋不同群體的消費矩陣，分別對應(yīng)大眾路線、精品路線和高品質(zhì)路線。

截至去年年底，Lavazza門店數(shù)量從4家擴展到58家；COFFii & JOY開出近40家，同店銷售額同比增長30%；老玩家K-COFFEE則一年售出超1.7億杯咖啡。

來源：Lavazza

老對手麥當(dāng)勞的麥咖啡開到2500家，星巴克則放話未來三年新開3000家，門店總數(shù)朝著9000家邁進。

屈翠容不甘示弱，計劃到2025年，開設(shè)1000家Lavazza咖啡店。

風(fēng)口上的預(yù)制菜，百勝中國也有布局。

肯德基賣起螺螄粉、冷凍雞湯、日式炒飯，必勝客上新意大利面、牛排、咖喱飯，小肥羊的火鍋底料、黃記煌的醬香汁等，在電商平臺上受到歡迎。

在屈翠容看來，推出預(yù)制菜“是對我們業(yè)務(wù)的絕佳補充”。

這帶動了新零售的崛起。2021年，百勝中國的新零售業(yè)務(wù)規(guī)模達5億元。今年上半年，這一數(shù)字突破4.5億，預(yù)計全年銷售額將同比翻番。

“我們擁有供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)，1萬多家門店和線上渠道組成的分銷網(wǎng)絡(luò)。”屈翠容底氣十足，“（包裝食品）品牌‘燒范兒’2018年上線，由騎手直接配送，不收取額外的配送費。”

為了步伐邁得更快，屈翠容大手筆并購。

去年9月，百勝中國以約16億元的現(xiàn)金總對價，收購杭州飲食服務(wù)集團28%股權(quán)。后者經(jīng)營知味觀、杭州酒家等四個老字號品牌得約60家中餐廳，也有自己的食品加工業(yè)務(wù)線。

挑戰(zhàn)幾何

疫情之下的百勝中國，賺錢難。

二季度，百勝中國實現(xiàn)營收21.3億美元，上年同期為24.5億美元；凈利潤8300萬美元，同比下降54%；餐廳利潤率12.1%，較2021年同期則下滑近4個百分點。

盡管旗下品牌眾多，百勝中國的業(yè)績其實高度依賴漢堡和披薩。肯德基單品牌收入的營收占比，高達七成以上，必勝客占兩成。

兩萬的開店目標(biāo)，自然寄托在這兩者身上。

今年4-6月，百勝中國新開246家門店，其中肯德基69家、必勝客32家，其他品牌凈新增為-48家。

對于雙巨頭，屈翠容的拓店思路有所不同——肯德基增加現(xiàn)有城市的門店密度，并進一步下沉到低線城市；必勝客則通過衛(wèi)星店等小店模式加速開店。

重點是瞄準(zhǔn)下沉市場。

百勝的研究報告顯示，中國三線城市以下的百萬人肯德基門店滲透率為3.8家，一線和二線城市則為6.7家。

來源：百勝中國

屈翠容順勢打造“小鎮(zhèn)模式”門店，通過精簡化餐廳環(huán)境、菜品種類等控制成本，縮短投資回報期，提升盈利水平。2020年，她在河南新鄉(xiāng)封丘開啟首次嘗試。

洋快餐“下鄉(xiāng)”，面臨挑戰(zhàn)。

主打?qū)嵒莸娜A萊士和德克士在小鎮(zhèn)耕耘已久，想要突破低線消費者的固有習(xí)慣，產(chǎn)品需要差異化，配套活動要跟上，數(shù)字化也要更精細。

“只通過開新店來抵消單店業(yè)績下滑，含金量不高。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，“未來百勝中國應(yīng)在產(chǎn)品戰(zhàn)略、場景創(chuàng)新、菜單更新等方面，做更多工作。”

肯、必之外，屈翠容一直在尋找第二增長極，可惜還未找到。

2020年，百勝中國成立中餐事業(yè)部，孵化中式快餐品牌東方既白，收購火鍋品牌小肥羊和燜鍋品牌黃記煌。

至今，三個品牌都在走下坡路。

2021年，包括三者在內(nèi)的其他餐廳經(jīng)營利潤率大幅下降20.8%，經(jīng)營虧損達2900萬美元；今年年初，東方既白正式停業(yè)。小肥羊和黃記煌則持續(xù)閉店，一季度關(guān)了33家。

時間不等人。老對手麥當(dāng)勞已宣布，2022年新增4500家餐廳的目標(biāo)，在第一季度提前實現(xiàn)。

對于屈翠容，無論是深挖下沉市場開店，還是尋找新的盈利支撐點，百勝中國的激戰(zhàn)下半場，仍是挑戰(zhàn)不斷。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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食品安全網(wǎng)

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