隨著國(guó)家“明廚亮灶”政策的實(shí)施，這兩年明檔的發(fā)展可以說(shuō)是迎來(lái)了一個(gè)高峰期。一時(shí)間興起了一大批“明檔飯店”。然而做明檔的人多，賠錢(qián)的也不少，一問(wèn)老板為什么要做，怎么做的？后廚怎么管理的？很多老板都說(shuō)不出個(gè)所以然。

在明檔設(shè)計(jì)過(guò)程中，有幾個(gè)讓很容易就踏進(jìn)的“陷阱”。稍有不慎就讓你的明檔設(shè)計(jì)一敗涂地，那么東方美食CTP就來(lái)好好梳理一下，明檔設(shè)計(jì)中最容易遇到的“致命陷阱”。

1.明檔≠大排檔，衛(wèi)生狀況至關(guān)重要，明檔衛(wèi)生條件要達(dá)到鮮、整、凈三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.設(shè)施硬件成本管理，明檔餐廳的設(shè)備更多更專(zhuān)業(yè)，因此成本管理也更為復(fù)雜。

3.裝修細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，明檔餐廳，處處是設(shè)計(jì)。

4.操作人員培養(yǎng)，除了檔口，操作人員也是明檔設(shè)計(jì)中至關(guān)重要的一環(huán)。

既然決定建，那就好好建。明檔在實(shí)際設(shè)計(jì)過(guò)程當(dāng)中除了以上這些，其實(shí)還存在著諸多難點(diǎn)。不過(guò)有堵就有梳，東方美食CTP成都明檔班將在8月14-17日火熱開(kāi)幕，屆時(shí)不僅將提供百年神廚、陳記蓉和媽媽菜、大蓉和等明檔“明星店”的現(xiàn)場(chǎng)參觀，更有導(dǎo)師現(xiàn)身說(shuō)法，用系統(tǒng)化、方案化、落地化的課程內(nèi)容將明檔設(shè)計(jì)的所有細(xì)節(jié)一網(wǎng)打盡，幫助大家打造出擁有自己特色的明檔餐廳。

CTP餐飲培訓(xùn)明檔餐廳建設(shè)專(zhuān)題課程內(nèi)容

模塊一：明檔主題定位

1.地域飲食文化主題明檔定位。

2.特色美食產(chǎn)品明檔定位

3.主題餐飲明檔定位

4.中高明檔定位

模塊二：明檔五點(diǎn)四面動(dòng)線設(shè)計(jì)

1.明檔動(dòng)態(tài)點(diǎn)展示設(shè)計(jì)

2.明檔靜態(tài)點(diǎn)設(shè)計(jì)

3.五大贏利檔口設(shè)計(jì)

4.明檔四大感官展示面設(shè)計(jì)。

模塊三：五型定味

1.明檔五大技法產(chǎn)品呈現(xiàn)設(shè)計(jì)。

2.明檔產(chǎn)品五體味型結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

3.明檔產(chǎn)品展示組合設(shè)計(jì)。

模塊四：營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)線點(diǎn)位設(shè)計(jì)

1.：展示點(diǎn)位設(shè)計(jì)

2.：互動(dòng)點(diǎn)位設(shè)計(jì)

3.：爆品點(diǎn)位設(shè)計(jì)

4.：三高菜品點(diǎn)位設(shè)計(jì)（高毛利，高效率，高銷(xiāo)量）

模塊五：點(diǎn)位檔口產(chǎn)品設(shè)計(jì)

1.：煲焗檔王牌菜設(shè)計(jì)

2.：蒸檔王牌菜設(shè)計(jì)

3.：煎焗燒王牌菜設(shè)計(jì)

4.：特色檔王牌菜設(shè)計(jì)

5.：機(jī)動(dòng)檔產(chǎn)品設(shè)計(jì)

模塊六：明檔管理

1.：明檔量化管理設(shè)計(jì)

2.：明檔操作動(dòng)線間距設(shè)計(jì)

3.：明檔產(chǎn)品流程化操作設(shè)計(jì)

4.：明檔工時(shí)管理設(shè)計(jì)

5.：明檔計(jì)件績(jī)效管理

更多精彩內(nèi)容，獨(dú)家秘訣，盡在8月14-17日東方美食CTP成都明檔培訓(xùn)班。我們期待與你在成都相見(jiàn)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：連鎖餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)課程：瑞幸咖啡門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)與瑞幸咖啡店長(zhǎng)工作內(nèi)容（李一環(huán)店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制）

下一篇：餐飲培訓(xùn)課程有哪些？（去哪里學(xué)習(xí)）