餐飲創(chuàng)業(yè)你到底是在做品牌，還是開小店？

時間：2023-01-30 01:30:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

這是知乎付費咨詢里一個價值99元的提問，我回答了2800多字，不算知識儲備和打腹稿用的時間，只是把字敲出來就用了一個多小時

建議所有想做餐飲，并且不甘心只開一個小店的朋友點贊并收藏。

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以下咨詢答復(fù)正文：

首先，我是2014年進(jìn)入餐飲行業(yè)，其實你入行比我更早，算前輩了。

但是，你15年后離場了，而17年和20年是兩個分水嶺，17年后外賣越來越成熟，幾乎改變了餐飲行業(yè)的模式和布局，20年后因為疫情，血洗了一波之后，資本瘋狂涌入餐飲，所以整體來說，15年前的很多餐飲經(jīng)驗已經(jīng)派不上用場了。

接下來，你的問題經(jīng)過梳理和拆解，可以變成

1，開一家單店前要做哪些考察2，做一個餐飲品牌有哪些要點

這兩點相輔相成，又相互制約，有人是從第一家店開始，就已經(jīng)站在了品牌的高度，規(guī)劃好了整體的布局，也有人是先做好單店再逐步擴(kuò)展成品牌。

二者從戰(zhàn)略角度來講，一定是先做品牌再做門店，這樣能少走很多彎路，免得后續(xù)推到重建需要花費更大的成本，或者因為早期沒有重視品牌建設(shè)而錯過了重大的機(jī)會和最優(yōu)的時間段。

而從戰(zhàn)術(shù)角度講，我們要綜合考慮創(chuàng)業(yè)者的投資實力，抗風(fēng)險能力，以及成功幾率。

不然高開低走，投幾十萬做品牌，最后第一家店都沒做好，虧得一塌糊涂也就沒有意義了。有時候走一點必要的彎路也可以理解為曲線救國。

好，接下來進(jìn)入正題：

1，開店前的調(diào)研

先搞清楚，整個目標(biāo)市場里，到底有多少竟對（這里是指狹義竟對，也就是直接競爭者），還要知道他們的經(jīng)營現(xiàn)狀。

調(diào)研范圍可以小到一個商圈，也可以大到整個城市，可以根據(jù)項目啟動的周期以及前期籌備的時間來計劃。

高競爭品類逐步通過細(xì)分或聚焦打造差異化競爭力，而低競爭品類則有限搶占認(rèn)知詞。

比如，我們服務(wù)川渝地區(qū)的火鍋串串就要絞盡腦汁想點別人沒玩過的東西，而服務(wù)一些下沉市場的，就把大家認(rèn)知里這個品類該有的特點進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和強(qiáng)化。

這是根據(jù)市場的不同階段進(jìn)行的策略調(diào)整。（這里需要一定的專業(yè)水平，對行業(yè)和品類的發(fā)展規(guī)律都比較熟悉才行，是我們的專業(yè)服務(wù)板塊）

因為一般開店，其他成本都基本固定，唯獨轉(zhuǎn)讓費和房租，根本沒辦法估算。必須實地調(diào)研。而盈虧平衡點的計算，再結(jié)合對對手的分析，能幫我們決策是否選擇這個點位。

做足這三點，其實項目基本已經(jīng)成型，后邊的具體開店流程限于篇幅不再贅述。

2，打造自己的餐飲品牌需要注意什么

市場上大部分全案公司有兩類，一類偏策劃，一類偏設(shè)計，策劃公司的創(chuàng)意

作關(guān)系。

我們的全案需要他們配合創(chuàng)意和美觀，他們的全案需要我們協(xié)調(diào)實戰(zhàn)性，落地和產(chǎn)品。

比如我們遇到有的創(chuàng)業(yè)者，一次做大全案可能得二十萬（目前我們最高項目報價在35萬），但因為他的支付能力，以及目前狀況，我們給到的解決方案是，首先優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，然后做整套菜單的標(biāo)準(zhǔn)化，降低人工成本和管理難度，然后再優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高毛利。

完成這一套之后，再去做品牌定位和平面設(shè)計，去提升視覺效果。

普及完上邊的內(nèi)容后，讀者應(yīng)該對整個品牌打造需要的板塊有了一定了解，我們來具體講解一下，打造自己品牌要注意的幾件事

1，商標(biāo)一定要搶先注冊

如果你真的有心做成一個品牌，首先是有一個能注冊的商標(biāo)，并且要注意品類，一般做餐飲連鎖43和35類商標(biāo)是必備的。當(dāng)然，因為會有人海量注冊商標(biāo)，奇貨可居，必要的時候，也可以直接去采購已經(jīng)被注冊但未使用的商標(biāo)

我們現(xiàn)在遇到想做連鎖的客戶，第一個問題就是，商標(biāo)是否可以注冊，避免已經(jīng)被別人搶注或者本身不符合規(guī)則不能注冊等因素。

（參考皇茶，鹿角巷的商標(biāo)翻車案例，再參考老干媽的商標(biāo)護(hù)城河）

2，戰(zhàn)略先行，定位清晰

定位清晰就是讓品牌標(biāo)簽化，讓消費者第一時間段識別到我們。

為什么看巴奴會聯(lián)想到毛肚好？海底撈的毛肚很差嗎？為什么吃辣怕上火的時候會想到王老吉？可口可樂不香嗎？為什么累了困了解乏會想喝紅牛？咖啡不管用了嗎？為什么送孩子老人多補(bǔ)腦要喝六個核桃？核桃長得像大腦，但補(bǔ)腦效果真沒那么神奇。

這都是定位明確并反復(fù)傳播后會潛移默化的給消費者洗腦，讓他覺得你在某個領(lǐng)域，就是最優(yōu)解。

至于是不是真的這樣，反而沒那么重要了！

3，圖形識別的重要性

可以回家隨便翻出一張小學(xué)或初中的畢業(yè)照，你會發(fā)現(xiàn)很多人的名字你根本想不起來了，但那一張張鮮活的面孔你一定忘不掉。

注冊完名字商標(biāo)后，一定要有自己獨特的LOGO，不同的LOGO 設(shè)計也能傳遞出不同的品牌文化。

好的設(shè)計是為了表達(dá)品牌情緒與性格，做設(shè)計是為了方便記憶并植入心智

4，門頭要搶眼

一個好的門頭就是你免費的宣傳員。

顧客永遠(yuǎn)是先看見你，才能進(jìn)店消費你，想想抖音上你會多留意、亮眼的，不是美女就是奇葩。

品牌設(shè)計好搶眼吸睛的門頭，一方面可以增加消費者進(jìn)店欲望，另一方面也是一個非常好的招商展示廣告。

5，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是做品牌的大前提，我們看到的門店數(shù)量越多的門店，越是標(biāo)準(zhǔn)化，去廚師化的傻瓜式操作，才有可能在拓展出更多門店的同時，保證了更高的存活率。

而越是標(biāo)準(zhǔn)化程度高的門店，也能獲取更大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，提高門店出餐標(biāo)準(zhǔn)的同時，提供總部必要的供應(yīng)鏈利潤。

6，營銷要精準(zhǔn)

當(dāng)今的餐飲時代早已經(jīng)過了酒香不怕巷子深的年代，小紅書、微博、抖音各類社交平臺都將流量瞄準(zhǔn)了餐飲。

很多人都覺得，活動是不是等于打折，打折是不是就是降低品質(zhì)？不，我想告訴你的是，營銷≠促銷。促銷只是告訴大家你是低價的，而營銷的目的在于傳播出我的賣點，從而達(dá)到引流+復(fù)購。內(nèi)的軟裝，其實不僅僅是裝飾作用，而是需要有功能性的，其實就是在反復(fù)強(qiáng)調(diào)我們的營銷動作。

7，軟裝要有效

有研究表明，當(dāng)消費者在店內(nèi)看到某款產(chǎn)品超過3次時，他的購買可能會提升60%，

一般我們會建議，通過店內(nèi)軟裝，去再次凸顯我們的招牌菜，核心賣點和優(yōu)勢，軟裝的統(tǒng)一規(guī)劃，也被叫做SI，也就是”企業(yè)終端形象識別系統(tǒng)“，通俗來說si設(shè)計就是為品牌制定一個統(tǒng)一的形象代表品牌本身，從而方便餐飲連鎖店的規(guī)?；瘡?fù)制，讓消費者更能感知品牌傳遞的價值，更好地識別品牌。

8. 品牌要連鎖，體系要完整

管理手冊則是品牌輸出給門店的重要資料。

這個板塊費用極高，一般都在10萬起，很多會過百萬，就不展開講了。

9. 特許備案，兩店一年

按照商務(wù)部的規(guī)定，企業(yè)開展連鎖加盟，就必須申請商務(wù)特許經(jīng)營備案，規(guī)定是企業(yè)和加盟商簽訂第一份合同的15個工作日內(nèi)，必須去當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)局進(jìn)行備案，如果沒按照規(guī)定去申請商業(yè)特許，一旦被舉報，核查，可能會面臨1-20萬不等的罰款。

以上就是做一個自己品牌需要考慮的事情，也都是我們的服務(wù)范圍，只是一般會拆分，按階段進(jìn)行服務(wù)支持。

我是康健，7年餐飲實體創(chuàng)業(yè)，4年餐飲咨詢，餐飲付費社群5000+，協(xié)助落地餐飲項目200+