食品速凍庫、肉類速凍庫主要關(guān)心的便是速凍庫的溫度，速凍技術(shù)是使用冷凍工藝，選用制冷技術(shù)手段來達(dá)到低溫的過程，如同我們平時(shí)看到的速凍水餃、速凍湯圓這類食品，全部都是在速凍冷庫中先用在-25℃的溫度快速凍結(jié)，以后慢慢進(jìn)入-18℃或是更低的低溫冷庫中開展儲(chǔ)藏。那樣儲(chǔ)藏食品和肉食設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)也是很顯著的。

1、營(yíng)養(yǎng)成分減少較少。低溫速凍迅速冷凍，使食物、肉類內(nèi)部的水分大大減少，與此同時(shí)也使內(nèi)部的生物細(xì)胞生成冰晶體，因而能保證食物、肉類食用營(yíng)養(yǎng)成分的減少。 在速凍冷庫內(nèi)，食物的細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，將各類損降低到最低程度；

2、食品安全系數(shù)高。速凍庫對(duì)溫度標(biāo)準(zhǔn)高，降溫的速度也較快，因而大大的防止了食物、肉類內(nèi)部的微生物細(xì)胞組織內(nèi)部溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的可能性，遏制了不利微生物生長(zhǎng)環(huán)境，提高了食品安全。 速凍冷庫可將需速凍的食品迅速降低到規(guī)定溫度下，令食品的微生物生長(zhǎng)活動(dòng)受限，可有效地抵制微生物的增長(zhǎng)及食品變質(zhì)等問題；

3、節(jié)約了成本。速凍庫使食品、肉類有了更好的存儲(chǔ)環(huán)境，為生產(chǎn)和銷售提供了良好的周轉(zhuǎn)時(shí)間，能促使商家合理的安排生產(chǎn)和人員，大大的節(jié)約了成本。 速凍后的果蔬方便運(yùn)輸，能夠滿足貨物流通。由于降溫速度快，食品在速凍冷庫中停留時(shí)間短，有利于提高冷庫設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)；

4、保證食品品質(zhì)。迅速降溫，可有效減少食品細(xì)胞內(nèi)水份的外析，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時(shí)汁液流失少，極大提高了食品的品質(zhì)。

食品、肉類速凍庫對(duì)食品擁有非常好儲(chǔ)藏效果，但在儲(chǔ)藏過程中已經(jīng)要開展科學(xué)的管理，防止由于操作失誤而給商家產(chǎn)生不必要的損失和資源浪費(fèi)。

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