踏信-物流擁有一批高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，多年來(lái)與眾多國(guó)際、國(guó)內(nèi)企業(yè)的長(zhǎng)期合作，使踏信物流冷鏈服務(wù)公司的每一位員工均能獨(dú)擋一面，經(jīng)過與各公司多年來(lái)的合作，踏信物流對(duì)產(chǎn)品運(yùn)送的經(jīng)驗(yàn)更為豐富，同時(shí)建立了良好的合作關(guān)系，為踏信物流的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).

和已是成品的料理包相比，預(yù)制菜通過將食材切配好分裝或做成半成品，而廚房只需要簡(jiǎn)單炒制。相比現(xiàn)切現(xiàn)炒，預(yù)制菜可以讓餐廳上菜速度和銷量提高10倍以上。

只不過，當(dāng)餐飲行業(yè)整體走向標(biāo)準(zhǔn)化，所有的工作都可以由小工完成，大廚似乎不再被需要。

去年9月，“餐飲供應(yīng)鏈股”的千味央廚登陸A股，開盤當(dāng)日股價(jià)大漲40%，這家企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)就是給餐飲企業(yè)提供速凍產(chǎn)品和預(yù)制菜，客戶中不乏肯德基、必勝客、海底撈、呷哺呷哺等品牌的身影。

未來(lái)，隨著入局，格局集中逐步成為主線，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)將更具優(yōu)勢(shì)。

Part 1

生意本質(zhì)：提升效率

從概念上看，預(yù)制菜屬于調(diào)理食品，核心為菜肴。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需提前進(jìn)行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴”，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。

從商業(yè)屬性上看，預(yù)制菜屬于類餐飲業(yè)態(tài)，規(guī)模性是關(guān)鍵。

首先，需要區(qū)別食品與餐飲的生意屬性。食品生意的本質(zhì)是賣產(chǎn)品，而餐飲更多則是賣服務(wù)，兩者距離消費(fèi)者遠(yuǎn)近不同，人的因素影響程度不同。而通常人的因素會(huì)放大商業(yè)系統(tǒng)的不穩(wěn)定性。

在傳統(tǒng)中餐餐廳里，廚師的更換可能就決定了客流的多寡。因?yàn)椴惋嬆軡M足人更高層次的需求。

但在標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)中，人的因素被盡可能地抹去，生意的可規(guī)模性、可集中度和需求穩(wěn)定性更高。

隨著技術(shù)和需求的升級(jí)，餐飲和食品相向而行，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。

作為餐飲和食品融合發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜在保證口味條件下，大程度提高工業(yè)化和擴(kuò)張性，在某種程度上實(shí)現(xiàn)效率優(yōu)。

Part 2

市場(chǎng)規(guī)模：未來(lái)可達(dá)七千億

預(yù)制菜早起源于美國(guó)，20世紀(jì)60年代開始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

70年代末，隨著日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展，預(yù)制菜在日本迎來(lái)了20%以上的快速增長(zhǎng)。

90年代后隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入，我國(guó)開始出現(xiàn)凈菜配送加工廠，2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展仍較為緩慢。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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