踏信-物流擁有一批高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，多年來(lái)與眾多國(guó)際、國(guó)內(nèi)企業(yè)的長(zhǎng)期合作，使踏信物流冷鏈服務(wù)公司的每一位員工均能獨(dú)擋一面，經(jīng)過(guò)與各公司多年來(lái)的合作，踏信物流對(duì)產(chǎn)品運(yùn)送的經(jīng)驗(yàn)更為豐富，同時(shí)建立了良好的合作關(guān)系，為踏信物流的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，預(yù)制菜上游有養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、水產(chǎn)等；中游則主要是食品加工、復(fù)合調(diào)味料等；下游則是餐飲企業(yè)、生鮮超市、電商等渠道。盒馬在預(yù)制菜的積累上，他們建立了上百個(gè)盒馬村（以訂單農(nóng)業(yè)為合作基礎(chǔ)的直采基地）；另外，盒馬工坊在4年的發(fā)展過(guò)程中組建起了品類(lèi)豐富、穩(wěn)定的中游供應(yīng)商，并且自建供應(yīng)鏈中心，其中武漢、成都的供應(yīng)鏈中心已于近期投入使用。近日，連格蘭仕和格力等家電企業(yè)也紛紛“下海”布局預(yù)制菜，不是做菜，而是研發(fā)家庭用預(yù)制菜設(shè)備，以及預(yù)制菜廠商運(yùn)銷(xiāo)設(shè)備。例如，格蘭仕發(fā)布了預(yù)制菜微波爐，格力則表示要成立預(yù)制菜裝備制造公司。此外，山東省的濰坊近日發(fā)布了《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024年）》，在此之前，廣東省還出臺(tái)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，山東省以4964家預(yù)制菜企業(yè)領(lǐng)跑全國(guó)。對(duì)于蔬菜大省山東來(lái)說(shuō)，成為全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)加工強(qiáng)省，也是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一大方向。從某種程度上來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的概念的確帶動(dòng)了一波市場(chǎng)躁動(dòng)，值得肯定的地方在于，引發(fā)了從企業(yè)到政府社會(huì)各方聯(lián)動(dòng)的局面，給枯燥的后市場(chǎng)注入了強(qiáng)心針，但是魚(yú)龍混雜的行情還是需要謹(jǐn)慎對(duì)待。

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預(yù)制菜不是新事物

口味差、不健康、食品安全問(wèn)題，是壓在預(yù)制菜身上三座大山。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬認(rèn)為，整體去看，目前產(chǎn)業(yè)端跟消費(fèi)端之間的博弈跟矛盾還是存在的，仍需時(shí)間去沉淀。有研發(fā)實(shí)力的企業(yè)入局，對(duì)規(guī)范市場(chǎng)有借鑒意義。米其林連鎖餐廳預(yù)制菜零售公司硬糖科技創(chuàng)始人鄭正曾說(shuō)，“我們只需要把品質(zhì)做精、不斷創(chuàng)新，用戶(hù)的舌頭是識(shí)貨的。”鄭正認(rèn)為，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)是行業(yè)初期參與者涌入的結(jié)果，有競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)才能擴(kuò)大。叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，在和“左庭右院”合作研發(fā)它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”的時(shí)候，蘿卜成了大難題。在門(mén)店，是現(xiàn)場(chǎng)用生蘿卜來(lái)煮，但預(yù)制菜里的蘿卜是熟的。怎樣讓蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣息。同時(shí)，又不能煮得太爛或太生。在反復(fù)試驗(yàn)100多次后，后找到了一個(gè)解決方案——“包冰”：先把蘿卜煮7到8分鐘，然后在零下12度進(jìn)行速凍，把外表的皮定型，再將蘿卜迅速浸入0攝氏度的純凈水，冰水遇到蘿卜的一瞬間，迅速在蘿卜外面形成了一層薄薄的冰，就將水分鎖住了。與已有餐飲品牌聯(lián)名，是叮咚買(mǎi)菜近期的布局之一，相比完全自研，合作開(kāi)發(fā)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和難度要小的多，也有利于破開(kāi)當(dāng)前預(yù)制菜同質(zhì)化的難題。盒馬采用的也是類(lèi)似模式。盒馬3R商品采銷(xiāo)中心采購(gòu)總監(jiān)張千表示，從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來(lái)看，上游和下游的企業(yè)容易建成壁壘。例如上游供應(yīng)商有很多大投入的基礎(chǔ)設(shè)施，并且擁有優(yōu)質(zhì)的原材料，這是壁壘；下游渠道方的品牌影響力，獨(dú)特的業(yè)務(wù)模式也是壁壘。但中游，生產(chǎn)供應(yīng)商早已是一片紅海。大家的生產(chǎn)、加工工藝、包裝能力都差不多，所以市面上預(yù)制菜商品同質(zhì)化非常嚴(yán)重，所以作為下游的盒馬就選擇與供應(yīng)商共創(chuàng)商品。自研和共創(chuàng)是當(dāng)前零售企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)一體化的普遍嘗試。觀察者網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，目前市面上銷(xiāo)量較高的有梅菜扣肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)、獅子頭等菜品，而這些菜品在大部分熟食店也都有售賣(mài)。其實(shí)，預(yù)制菜不是一個(gè)新鮮事物。以此標(biāo)準(zhǔn)看，方便面、火鍋丸子、醬牛肉……陪伴消費(fèi)者長(zhǎng)大的食品都是預(yù)制菜，不過(guò)現(xiàn)在加了些配菜、多了些使用場(chǎng)景，還換了個(gè)新名字。新瓶裝舊酒，過(guò)去幾十年熟食市場(chǎng)有條不紊的推進(jìn)已經(jīng)說(shuō)明，對(duì)于預(yù)制菜消費(fèi)者不是不接受，而是難以接受價(jià)高質(zhì)劣的預(yù)制菜，以及付了餐飲的錢(qián)，卻被商家隱瞞調(diào)料包的事實(shí)。掘金預(yù)制菜行業(yè)，例如山東省廣東省積極出臺(tái)行業(yè)規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)有序發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)；以及叮咚盒馬等企業(yè)帶頭開(kāi)發(fā)消費(fèi)者適口的健康菜品，才是一條可持續(xù)之路。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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