國慶、中秋兩節(jié)將近，宿州市市場監(jiān)管局經(jīng)開區(qū)分局提前部署，根據(jù)省局《關(guān)于月餅的風(fēng)險(xiǎn)提示函》對轄區(qū)內(nèi)4家糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)守食品“安全線”，守護(hù)中秋“團(tuán)圓味”，讓群眾吃得安心、品得開心。

　　一是查源頭，嚴(yán)審原料資質(zhì)。執(zhí)法人員聚焦面粉、食用油、餡料（蓮蓉、豆沙、五仁、黃油、代可可脂等）等核心原料，逐一核查供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證及每批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告，確保“來源可溯、質(zhì)量可查”。同時(shí)，重點(diǎn)檢查企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況，查看原料臺賬是否完整記錄進(jìn)貨日期、數(shù)量、規(guī)格等信息，堅(jiān)決杜絕過期原料、不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　二是盯過程，細(xì)查生產(chǎn)流程。執(zhí)法人員深入生產(chǎn)車間，從環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、工藝合規(guī)三方面開展細(xì)致檢查：查看車間地面、墻面、操作臺是否清潔無雜物，通風(fēng)、消毒設(shè)施是否正常運(yùn)行，防止微生物滋生；檢查和面機(jī)、烘焙爐等設(shè)備的清潔維護(hù)記錄，要求企業(yè)定期開展深度清潔，避免交叉污染。

　　三是控添加，嚴(yán)查劑類使用。食品添加劑使用是市民關(guān)注的“焦點(diǎn)問題”。執(zhí)法人員依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），對企業(yè)使用的防腐劑、甜味劑、色素等添加劑進(jìn)行全面核查：一是檢查添加劑種類是否在允許使用范圍內(nèi)，杜絕“超范圍使用”；二是核對添加劑用量記錄，通過查看配料表、稱量工具校準(zhǔn)記錄，防止“超劑量使用”；三是檢查添加劑儲存是否符合“專人管理、專柜存放、專用臺賬”要求，確保使用全程可追溯。

　　四是督包裝，嚴(yán)管過度包裝。結(jié)合《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB23350）國家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查三項(xiàng)指標(biāo)：包裝層數(shù)，要求不超過3層，杜絕“層層嵌套”；包裝成本，要求不超過產(chǎn)品售價(jià)的10%，避免“天價(jià)包裝”。

　　五是強(qiáng)意識，壓實(shí)主體責(zé)任。檢查過程中，執(zhí)法人員通過向企業(yè)負(fù)責(zé)人宣講《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，強(qiáng)化企業(yè)“食品安全第一責(zé)任人”意識，現(xiàn)場指導(dǎo)企業(yè)完善食品安全管理制度，建立“從原料到成品”的全鏈條管控體系。