隨著新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新渠道不斷涌現(xiàn)，食品安全治理工作面臨一系列新挑戰(zhàn)。如何化解輿情危機，完善治理體系，暢通協(xié)同共治機制，營造人人維護食品安全的良好氛圍，需要監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、媒體、消費者等各方力量共同參與。

在9月26日舉行的新京報“品質(zhì)與責任”食品安全研討會上，與會嘉賓就“提升食品安全水平新舉措”建言獻策。嘉賓們建議，食品安全共治應從達成共識開始，協(xié)調(diào)各方積極參與;針對直播、外賣等新業(yè)態(tài)的食品安全治理，需完善相關(guān)標準制度，保障各方合法權(quán)益;在提升食品安全治理水平方面，AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段的運用不可或缺;呼吁食品企業(yè)杜絕“零添加更安全”等夸大宣傳，聚焦產(chǎn)品品質(zhì)提升，積極參與網(wǎng)絡輿情治理。

焦點1

如何推進食安共治體系建設?

伴隨經(jīng)濟社會發(fā)展，百姓對食品安全的要求不斷提升。圍繞首都食品安全治理，北京市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)張海京從監(jiān)管層面介紹了四方面的工作：一是全面加強食品安全源頭管控，二是系統(tǒng)提升校園餐的安全水平，三是不斷推進智慧監(jiān)管能力，四是堅決打擊違法犯罪行為。

北京市是一個超大的輸入型消費城市，食品主要依賴外部供應，防范輸入性風險至關(guān)重要。為此，北京市市場監(jiān)管局探索建立食用農(nóng)產(chǎn)品“紅燈機制”，進行快速阻斷。北京市市場監(jiān)管局還與公安、海關(guān)等部門開展“鐵拳”“昆侖”“國門守護”等專項行動，緊盯食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、校園食品、進口食品等重點領(lǐng)域，持續(xù)強化行政執(zhí)法與刑事司法程序的無縫銜接，對食品安全的違法犯罪零容忍，真正做到“對守法者無事不擾，對違法者利劍高懸”。

圍繞食品安全社會共治，中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認為，共治最重要的基礎(chǔ)是共識。當共識度較高的時候，即便管理部門出臺的管理方法、手段很嚴厲，企業(yè)、行業(yè)也不會像想象中那樣抵觸。

中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長周振峰也認為，食品安全共治應從達成共識開始，由政府部門牽頭，協(xié)調(diào)各方參與，制定相應目標和任務。中國奶業(yè)協(xié)會一直把奶業(yè)質(zhì)量安全作為工作重中之重，提出質(zhì)量安全倡議，發(fā)布奶業(yè)質(zhì)量報告，啟動“壹拾佰仟萬行動”，聯(lián)合八大協(xié)會共同發(fā)布“消費場景共建計劃”，目的是把奶業(yè)質(zhì)量安全狀況傳遞給消費者，同時與正確認識乳制品營養(yǎng)功能的宣傳相結(jié)合，引導公眾多喝奶。

站在“十五五”起點，中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會執(zhí)行副會長厲梁秋對協(xié)會推動食品安全共治的保障舉措進行了介紹。一是加強行業(yè)從生產(chǎn)到經(jīng)營各級人才的培養(yǎng)，協(xié)會也在人社部備案下開展公共營養(yǎng)師考評計劃，目前已有近50000名公共營養(yǎng)師接受考評。二是加強改善溝通協(xié)同機制，包括政府和行業(yè)之間的溝通對話，產(chǎn)業(yè)和消費者的科普、交流，產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同交流等。產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同中很重要的一環(huán)，就是推進團體標準體系建設，成為國家標準、行業(yè)標準的有力補充。三是繁榮學術(shù)發(fā)展。四是創(chuàng)新數(shù)字賦能。

焦點2

怎樣完善新業(yè)態(tài)治理?

針對直播、外賣等新業(yè)態(tài)的食品安全治理工作，中國法學會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江建議，首先要制定和完善相關(guān)標準制度，這對各方來說都是一種保護。對監(jiān)管部門來說，執(zhí)法有更明確的依據(jù)。對于企業(yè)來說，能夠知道合規(guī)的邊界在哪里。對于消費者來說，能夠知曉維權(quán)依據(jù)和法律保障。

陳音江還建議平臺方在食安共治中承擔更多的責任。平臺涉及的商家無論是地域還是群體都非常廣泛，所以平臺要采取相應的技術(shù)手段，加強日常監(jiān)管。如果發(fā)現(xiàn)明顯涉嫌違法違規(guī)或損害消費者合法權(quán)益的行為，除采取屏蔽下架此類措施外，還要及時向有關(guān)部門舉報或報告。

而無論商家、平臺還是監(jiān)管部門，都要加強普法和運營知識的宣傳，進一步提升法律意識、責任意識以及食品安全意識。消費者也要理性消費、依法維權(quán)。媒體除了輿論監(jiān)督，還要加強正面引導。“只有多方面共同努力，才能真正達到食品安全協(xié)同共治。”

焦點3

大數(shù)據(jù)、AI技術(shù)如何賦能?

在“助力食安新舉措”討論環(huán)節(jié)，“科技賦能”被與會嘉賓廣泛提及。

在推動食品安全智能監(jiān)管方面，北京市市場監(jiān)管局深化政企數(shù)據(jù)合作，從源頭防控“幽靈外賣”問題。同時運用AI技術(shù)實行外賣平臺的線上智慧巡查，通過圖像抓取、數(shù)據(jù)比對等方式進行監(jiān)測，月均發(fā)現(xiàn)問題線索近100條，及時消除問題隱患。市場監(jiān)管部門還將全市74家校園的供餐企業(yè)、集中配餐單位納入北京市市場監(jiān)管局系統(tǒng)，隨時查看后廚情況，AI主動識別發(fā)現(xiàn)問題并進行通報。

技術(shù)手段在助力行業(yè)整體質(zhì)量水平提升方面同樣發(fā)揮著重要作用。據(jù)伊利集團副總裁張軼鵬介紹，當前，數(shù)字經(jīng)濟與實體經(jīng)濟加速融合，AI深度重構(gòu)乳品消費市場運行邏輯。為此，伊利用數(shù)智化助力品質(zhì)建設，構(gòu)建了“全周期、全流程、全渠道、全鏈條、全域運營”的消費者數(shù)字化平臺，開發(fā)了與億萬消費者協(xié)同共創(chuàng)產(chǎn)品的智能洞察系統(tǒng)。“我們的三級食品安全風險檢測防控體系覆蓋80多個檢測單元，檢驗項目總數(shù)達1000多項，率先實現(xiàn)了從源頭到終端的每一個食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點的監(jiān)測、分析、把控、預防。”

美團公共事務總經(jīng)理徐輝用“透明、共建、共治”來概括其平臺的食品安全管理舉措，這背后也離不開大數(shù)據(jù)、AI算法等技術(shù)手段的支持。為打破“信息黑箱”，美團自2018年9月起逐步建設商戶后廚直播系統(tǒng)，今年又推出“明廚亮灶”專項計劃，對開通后廚直播的商家進行專屬認證，并給予流量傾斜和硬件補貼等。為深化食品安全協(xié)同共治，美團外賣在各地監(jiān)管部門的指導下，通過接入地方許可數(shù)據(jù)實現(xiàn)資質(zhì)驗真能力的提升。同時升級了政企協(xié)同數(shù)字化系統(tǒng)平臺，助力監(jiān)管部門以及相關(guān)方對食品安全風險開展靶向定位和精準治理。截至目前，已成功對接廈門市、福州市、長春市、重慶市、浙江省、山東省、河北省等地政府單位的許可證數(shù)據(jù);美團還引入騎手參與食品安全的協(xié)同治理。

部分企業(yè)也陸續(xù)進行了相應的嘗試。數(shù)字化賦能是塔斯汀在食品安全領(lǐng)域創(chuàng)新運用的一大亮點。塔斯汀把握數(shù)字化變革新機遇，創(chuàng)新推出智能輔導體系，會根據(jù)門店問題自動推送定制化視頻課程、考核任務及整改方案，形成“發(fā)現(xiàn)問題-學習提升-整改落實”的閉環(huán)管理。同時，結(jié)合全國稽核大數(shù)據(jù)分析、法規(guī)動態(tài)更新、行業(yè)趨勢研判及消費者反饋，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理規(guī)范，迭代門店操作SOP及設備使用標準，通過動態(tài)化標準體系建設，賦能品牌高質(zhì)量發(fā)展。

秋田滿滿創(chuàng)始人劉幸鵬援引調(diào)研數(shù)據(jù)指出，83%的家長認為“嬰兒輔食必須零添加”，這種認知偏差與部分企業(yè)夸大“零添加”概念、誤導消費者有關(guān)。對此，秋田滿滿摒棄夸大宣傳，同時聯(lián)合第三方機構(gòu)開展科普，澄清“零添加=更安全”等誤區(qū)。此外，秋田滿滿還積極參與網(wǎng)絡輿情治理，呼吁企業(yè)間杜絕“互黑”“造謠”，聚焦品質(zhì)提升，“也希望進一步明確正當維權(quán)與碰瓷式敲詐的界限，避免企業(yè)消耗不必要的合規(guī)成本。”

新京報首席記者 郭鐵

編輯 唐崢

校對 張彥君