走進超市，人們往往被貨架上琳瑯滿目、名目繁多的奶制品迷花了眼?！凹兣Ｄ獭薄鞍褪夏獭薄罢{制乳”“復原乳”種種概念層出不窮，加之“高蛋白”“零添加”等營銷噱頭，消費者想要喝得健康還需做好功課。

據了解，滅菌乳就是人們常說的純牛奶；巴氏乳是經過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；調制乳是在牛奶基礎上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類含乳飲料；復原乳則是奶粉加水復原而成的牛奶。

那么，哪些牛奶產品的口感和營養更好？消費者應如何選擇牛奶？

中國農業大學食品安全和工程學院副教授朱毅介紹道，從營養和口感看，配料表中僅有生牛乳的產品肯定是首選。巴氏鮮奶經過60℃~80℃的低溫滅菌，其免疫球蛋白等活性成分流失最少，奶香濃郁，口感方面也是最清甜順滑的，適合注重牛奶品質新鮮的家庭，但需冷藏，且要在保質期7天內盡快喝完。其次是滅菌的純牛奶，雖然損失了部分熱敏活性成分，但其鈣、蛋白質等基礎營養物質是不打折的，且能夠常溫儲存。

市面上的一些高鈣奶，為了改善口感會添加增稠劑和香精，這些產品消費者應謹慎選擇。另外，打著“早餐奶”“紅棗奶”“核桃奶”等旗號的牛奶，添加的紅棗、核桃等材料較少，而糖分和添加劑等卻不少，追求健康飲食的消費者應盡量少喝這類產品。

此外，消費者在看營養成分表時可主要關注三項指標：蛋白質、脂肪和鈣含量。按照規定，巴氏殺菌乳和滅菌乳中蛋白質含量不得低于2.9g/100ml，脂肪含量不能低于3.1g/100ml，大部分奶產品的鈣含量在120~140mg/100ml。在此基礎上，可以根據口感、價格等綜合考量后選擇牛奶。

“蛋白質含量如果高于3g/100ml，這是可以優先選擇的。指標越高，它的基礎營養越扎實。復原乳也可以達到這個標準，但是其活性成分少。按照成分選擇，就能喝得明白、喝得營養?！敝煲阏f。

此外，消費者還可根據個人需求選擇。如果注重口感，可選擇殺菌方法更為溫和的巴氏殺菌乳；如果乳糖不耐受，可選擇酸奶或其他經過處理后降低乳糖含量的牛奶；老年人以及患心血管疾病、高血壓、高血脂的人群可以選擇低脂牛奶或脫脂牛奶。（劉旭穎）