「聽見長沙」早茶江湖 音頻： 進(jìn)度條 00:00 12:11 后退15秒 倍速 快進(jìn)15秒

歷史上盛行上茶館飲茶的城市有三個(gè)：首推重慶，其次廣州，再次長沙。

重慶人坐茶館是以飲茶為主，廣州人以點(diǎn)心為主，而長沙人坐茶館卻是兩者并重，既要名茶又需美點(diǎn)，還要一點(diǎn)聆聽彈詞、評書之類的享受。

長沙茶館歷史悠久，曾經(jīng)種茶業(yè)的興旺導(dǎo)致長沙茶館業(yè)出現(xiàn)「一去二三里，茶園四五家，樓臺六七座，八九十品茶」的興旺景象。

當(dāng)時(shí)的長沙著名的茶館有八角亭的大華齋、南正街的九如春、老照壁的徐松泉、西牌樓的洞庭春、坡子街的火宮殿、北正街的湘華齋等。

長沙人愛喝早茶，天剛蒙蒙亮就有茶客上門，八點(diǎn)鐘進(jìn)入高潮。

店堂內(nèi)茶客滿座，談笑風(fēng)生，煙霧彌漫，聲音嘈雜，但茶客們處在這種環(huán)境中，怡然自得，安之若泰。

大約是1938年的文夕大火后，長沙茶館逐漸沒落，長沙人喝早茶的習(xí)慣也慢慢地遺忘在戰(zhàn)火硝煙的歷史中。坡子街的火宮殿總店也成為為數(shù)不多保留下的老長沙早茶文化的餐館。

上世紀(jì)二十年代起，火宮殿開始做起早茶生意，有時(shí)天未亮火宮殿就坐滿了人，一群住在附近的娭毑和爹爹最愛來這里吃早茶，敘敘家長里短聊聊奇聞軼事。

叫賣的聲音不時(shí)在茶客中穿梭，賣報(bào)紙檳榔香煙、賣清涼油、十滴水的小販在招呼客人，讓整個(gè)茶館呈現(xiàn)出一派老長沙茶館的韻味。

火宮殿包子也在當(dāng)時(shí)的長沙遠(yuǎn)近聞名，常常有顧客坐的士或搭上七八公里的公交趕到火宮殿買包子，據(jù)說當(dāng)時(shí)買包子的隊(duì)伍可以從火宮殿門口排到湘江邊。

都說來長沙不得不去火宮殿，或許曾經(jīng)是這樣，火宮殿號稱中國四大著名小吃場所之一，毛澤東生前曾多次光臨這里，朱镕基至今還對這里的臭豆腐念念不忘。

早在400多年前，火宮殿是為祭祀火神而建立。

每年農(nóng)歷春節(jié)和六月二十三日祝融大帝誕辰之日，人們都要邀班唱戲謝神。觀眾群集在此處，各行各業(yè)應(yīng)有盡有，百藝匯集熱鬧非常。

戲臺上的湘劇、花鼓戲輪流登臺；茶館里，評書、皮影競相上場；廟坪里，剪紙、棕編各式攤位一個(gè)接著一個(gè)；舞龍、舞獅、舞鼓的隊(duì)伍從文廟坪一直延伸到坡子街、三王街。

遙想當(dāng)年，王鐵筆、三才眼測字時(shí)的滿口江湖術(shù)語，三麻子的相聲惟妙惟肖。當(dāng)年火宮殿的熱鬧和小吃的味美完全可以媲美上海城隍廟。

隨著祭祀活動(dòng)的開展，這里逐步形成了聞名遐邇的小吃市場。

1938年火宮殿毀于長沙文夕大火，當(dāng)時(shí)除門坊幸存外，其余建筑全部被燒毀，這場大火，幾乎將長沙整座城市燒毀，直到建國后長沙的市場才開始復(fù)蘇。

市場復(fù)蘇后的火宮殿也建成48間小吃鋪面，鋪面以姜二爺?shù)某舳垢顬槌雒數(shù)淖嫔鲜朗来谱鞫垢龆垢X、白豆腐干子之外，還做一種用壇子腌制的醬腌豆腐干。

有一次，姜家發(fā)現(xiàn)一壇久腌而忘記及時(shí)賣出的醬腌豆腐干，夫婦倆試探著啟封，發(fā)現(xiàn)鹵水和醬干都已發(fā)黑，臭不可聞。店主不忍其臭，端起壇子就欲倒掉，老板娘從未見過豆腐這樣黑和臭，很是好奇，便夾出幾片想嘗嘗口感如何。

她先是用豆豉辣椒蒸，由于臭味太重，難以入口，便換著方式用茶油炸了兩片，炸得滿屋子彌漫著一種特殊的清香。夫婦倆很是詫異，搶著品嘗，感覺味道香鮮，滿口清爽，便決定當(dāng)成一種新產(chǎn)品來開發(fā)。

臭豆腐一推出，風(fēng)靡一時(shí)。姜家這門手藝世代相傳，薪火不絕。12歲便隨父學(xué)藝的姜二爹遠(yuǎn)走長沙，將臭豆腐搬進(jìn)了長沙火宮殿。

后來更多的長沙人開始探索，臭豆腐的質(zhì)量不斷提高，既有白豆腐的細(xì)嫩，又有油炸豆腐的芳香。臭豆腐也因此成為了火宮殿的鎮(zhèn)殿之寶。

歷經(jīng)戰(zhàn)火的火宮殿，建了被毀、毀了再建，延綿200余年，得以幸存于世實(shí)屬不易。

火宮殿雖然保留下來了，但許多傳統(tǒng)手工藝制作卻不幸失傳，尤其是經(jīng)歷了改造后，廟會文化像是一個(gè)空戲臺。

如今的火宮殿一方面為守舊老人堅(jiān)守著長沙最后的早茶文化，又同時(shí)作為城市名片，吸引著無數(shù)游客到此一游。這或許正是一座餐館，最大的驕傲吧。

明早趕個(gè)早，一起去火宮殿飲茶如何？

你最忘不掉的味道是什么 ？

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主播 翔宇｜策劃 小琦

制作 雷洋｜圖片 小河 Hakey

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