家庭預(yù)制菜“搶灘登陸”，爆品是如何誕生的？

時(shí)間：2023-04-01 09:53:17來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

目前預(yù)制菜在我國(guó)占凍品市場(chǎng) 20%左右，而在飲食習(xí)慣類似的日本則占到60%。預(yù)制菜滿足了方便快捷需求之外，更解決了食客對(duì)于菜品加工困難，不會(huì)操作的問題。

隨著水產(chǎn)精深加工技術(shù)的發(fā)展，尤其是消費(fèi)需求的升級(jí)、消費(fèi)市場(chǎng)的變化，人們對(duì)更便捷、更實(shí)用、更營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)品需求越來(lái)越大。家庭廚房消費(fèi)占比在擴(kuò)大，水產(chǎn)品在產(chǎn)品形態(tài)、消費(fèi)目標(biāo)等方面都發(fā)生著明顯的創(chuàng)新變革。

一、家庭餐桌成為下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)

當(dāng)前，絕大部分水產(chǎn)品的終極消費(fèi)場(chǎng)景仍然是餐飲，包括酒店餐飲和家庭廚房。而在越來(lái)越重視家庭觀念的消費(fèi)趨勢(shì)下，家庭餐飲成為上班族的新時(shí)尚。尤其是在疫情期間，酒店餐飲下滑嚴(yán)重，家庭廚房激增為最大的食材消費(fèi)出口。

針對(duì)家庭廚房場(chǎng)景的水產(chǎn)品越來(lái)越多。預(yù)制菜領(lǐng)域出現(xiàn)了水煮魚、酸菜魚等明星單品。佐餐食品中也盡顯水產(chǎn)品身影，魚罐頭、蝦醬、海鮮鹵味等產(chǎn)品常見于家庭餐桌。

“回家吃飯”促使家庭消費(fèi)場(chǎng)景繁榮，更易于烹飪制作的熟食水產(chǎn)品，符合家庭場(chǎng)景的應(yīng)用；預(yù)制菜肴類海鮮產(chǎn)品、熟食化即食水產(chǎn)品，讓忙于工作的人們能夠輕松便捷地吃到海鮮大餐；不同地區(qū)飲食口味的多元化以及個(gè)體消費(fèi)者口味的個(gè)性化，都讓海鮮熟食產(chǎn)品成為最佳之選。家庭消費(fèi)成為未來(lái)食材的趨勢(shì)通路，水產(chǎn)品瞄準(zhǔn)家庭消費(fèi)市場(chǎng)，將獲得廣闊的市場(chǎng)空間。

二、海鮮水產(chǎn)預(yù)制菜爭(zhēng)搶終端

菜品在中央廚房制作好、采用冷凍技術(shù)保存，就形成了預(yù)制菜，終端只需復(fù)熱及簡(jiǎn)單加工便可成為成品菜上桌。預(yù)制菜肴是食材精深加工的典型產(chǎn)品形態(tài)，預(yù)制菜滿足了餐飲快捷出餐、成本節(jié)約、省人工等多種需求，同時(shí)也是個(gè)體消費(fèi)者能夠?qū)崿F(xiàn)在家做“大餐”的訴求體現(xiàn)。

預(yù)制菜的搶灘愈演愈烈。水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品種類越來(lái)越豐富，口味越來(lái)越多元化，包裝越來(lái)越個(gè)性化，這些都是為了迎合消費(fèi)者的個(gè)性需求。“酸菜魚” 是一道美味大餐，制作出星級(jí)餐廳一樣美味的酸菜魚，是每個(gè)家庭煮婦的夢(mèng)想。而酸菜魚的制作工序復(fù)雜，對(duì)烹飪技術(shù)的要求相當(dāng)高，如何在家里就能一展廚藝，吃到美味的酸菜魚？預(yù)制菜廠家針對(duì)消費(fèi)者的需求，將酸菜魚預(yù)制菜推上了明星單品的地位。

在電商平臺(tái)，一款麻辣小海鮮月銷量可以達(dá)到2萬(wàn)份；一款即食扇貝肉月銷量能賣到3萬(wàn)份……可見消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制休閑品的青睞。

三、爆品涌現(xiàn)，企業(yè)不斷推出“主打款”

在最受消費(fèi)者歡迎的水產(chǎn)品中，小龍蝦、酸菜魚、麻辣小海鮮、蒜蓉粉絲扇貝等成為代表。頭部網(wǎng)紅直播銷售水產(chǎn)小龍蝦，1分鐘秒空10萬(wàn)盒2400000只小龍蝦，一場(chǎng)直播銷售金額超1000萬(wàn)元。可見消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的喜愛程度。

此外，不止一家企業(yè)緊抓時(shí)機(jī)推出了金湯酸菜魚，市場(chǎng)關(guān)注度非常高。預(yù)制菜肴產(chǎn)品中的湯品同樣受歡迎，某品牌紫菜湯針對(duì)不同消費(fèi)者推出了多種口味，排骨味、蝦米味、香菇味、海鮮味等，產(chǎn)品暢銷于眾多連鎖商超，以及電商零售渠道。

某品牌的蒜蓉粉絲貝堪稱爆品典范，長(zhǎng)期霸占銷售排名榜單。現(xiàn)在，該品牌聚焦了淡干海參、參旅等優(yōu)勢(shì)單品，引爆海參固元糕、海參小米粥、佛跳墻等新品。持續(xù)推出喵爪鮑魚、麻辣蝦小貝、麻辣黑虎蝦等新品上市后獲得了渠道和終端市場(chǎng)的廣泛好評(píng)，銷售貢獻(xiàn)持續(xù)提升。

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