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【開 罐 有 驚 喜】

現(xiàn)在喝酒的人們，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是幾年前那么隨意了——臨期IPA也很開心的這種時光已經(jīng)一去不復(fù)返。快樂的閾值隨著人們對啤酒品質(zhì)要求的提高而水漲船高；四年前一罐生產(chǎn)了三個月樹屋IPA還可以價值四百塊，而如今的酒友們開始要求日期超新鮮風(fēng)味超純正的便宜口糧渾濁IPA了...

【渾濁IPA的標(biāo)桿酒廠，樹屋】

追求極致口味的你，不滿足于平平無奇的那些風(fēng)格，轉(zhuǎn)而求向更加新奇的酒——果汁奶昔思慕雪、二次發(fā)酵水果酸，又好看又好喝的果汁酒令你神魂顛倒，記住了“打開驚喜”的宣傳語，忘記了“小心打開”的叮囑，于是驚喜連連……

【一位微信群友的經(jīng)歷，開罐有驚喜】

是我的打開方式不對嗎？我就是想喝一口新鮮好喝的酒啊，為什么上天對我如此不公？乖乖，先搞明白，什么東西影響了你的酒吧…比如我來問一個基本的問題：什么因素會影響啤酒的質(zhì)量呢？

一款酒好喝與否取決于釀酒師出品的水平，但喝進(jìn)你嘴里的酒是什么味兒，還得看中間物流過程是什么鬼。總的來說，影響啤酒質(zhì)量的外部因素主要是這幾個：

光照，紫外線帶來日光臭——臭鼬的味道；

高溫，會破壞啤酒穩(wěn)定構(gòu)成、加速氧化；

時間，長時間存放導(dǎo)致風(fēng)味減退、酒液氧化。

 【挺好看的，好喝不？@Dutchbeerbuster】

如果你的啤酒被太陽親吻過，那基本是沒戲了。光照讓你的酒像臭鼬一樣難聞——由于大綠棒子常見這種味道，很多人甚至覺得這個味道是啤酒應(yīng)該有的。啤酒包裝風(fēng)潮歷經(jīng)綠玻璃瓶、棕色玻璃瓶，如今很多酒廠索性直接換成易拉罐，密封、便宜、重量輕，易于運(yùn)輸。如今美國啤酒銷售量中，易拉罐包裝的酒已經(jīng)多于瓶裝了——這是個迅猛的勢頭，全行業(yè)都在推動這一變革。

【Can do anything】

另一方面，高溫對酒的破壞性非常大——可能你的渾濁從此變得清澈；可能你的小麥平添了一絲悠揚(yáng)的苦味……只有想不到，沒有他做不到。為了讓不堪一擊的風(fēng)味保留到你的嘴里，酒廠使出了吃奶的力氣…比如他們放棄了瞬殺或者巴殺，有些直接把活酵母留在了瓶子或者罐子中。然而酒廠控制不了的是從他手里到消費(fèi)者手中的過程，如果在集裝箱里遭遇了赤道的熱情，那一切都是生死未卜的前程…更有甚者，可能會是“全體爆炸”這種無法收場的結(jié)局。活酵母利用果泥中的殘?zhí)沁M(jìn)行發(fā)酵，而高溫促進(jìn)了這一過程。產(chǎn)出的二氧化碳無處躲藏，最后破門而出...

那咋辦啊？想喝個好酒就這么難嗎？

  

解決方案是有的，而且你肯定聽說過——冷鏈運(yùn)輸。顧名思義，就是在運(yùn)輸?shù)倪^程中把酒放在冷柜里，保證溫度很低很穩(wěn)定。這個問題其實困擾我很久，從酒廠到港口，清關(guān)上船或者上飛機(jī)，到國內(nèi)下船清關(guān)，再到進(jìn)口商的倉庫——我怎么相信全程都溫度很低啊乖乖？

【全程監(jiān)測，是對冷鏈最大的尊重】

為此我仔細(xì)刺探了情況，下手對象就是杭州拙致——一家專注于好酒的啤酒進(jìn)口公司。他們主要進(jìn)口的是IPA和水果酸啤酒，以及一些世濤等風(fēng)格。最近火爆的伯利橡樹（Burley Oak）和另一半（Other Half），就是他們合作的品牌；除此之外還有本末（Root + Branch）、哈德遜河谷（Hudson Valley）以及樹屋（Tree House）。從他們那兒，我解開了上面的謎團(tuán)。

拙致進(jìn)口的酒都是全程冷鏈的。這個冷鏈的意思不是簡單地進(jìn)柜子開個冷風(fēng)那么簡單，而是全程監(jiān)控——與酒廠對接好取貨日期后，冰冷的大貨車交接好裝柜，從裝上車那一刻起，冷風(fēng)就沒有停過。算下來沒有打冷的時間，可能就是二十幾秒的叉車運(yùn)輸里程吧。

最近的伯利橡樹全國多地酒頭接管（點擊這里看接管酒吧名單），小伙伴們不免會注意到這兩款酒，覆盆子黑莓芝士蛋糕果汁夢和冰鎮(zhèn)梨子果汁夢——如果不是冷鏈，這兩款酒估計也沒什么可能與大家見面。冰冷的運(yùn)輸鏈減弱了可能的二次發(fā)酵，讓這些酒安全到港、安全到店、安全侍酒成為了可能。

【花式測溫，治好了我的頸椎病】

21世紀(jì)的第二個十年了，我們竟然開始為了喝酒容器的安全而擔(dān)心了。世道有輪回啊，要想解決這令人哭笑不得的難題，就燒個高香，拜一拜冷鏈運(yùn)輸吧。

古往今來，大家尋求解決方案的心就沒停過。最接近完美的方案就是冷鏈運(yùn)輸——通過外加低溫保證你運(yùn)輸過程的可靠性。對于大多數(shù)啤酒來說，冷鏈可以提高品質(zhì)，至少可以降低“爆炸”的幾率……但必須理性地指出的是，冷鏈不是萬能的。對于一些脾氣過分爆裂的酒，即使全程冷鏈了，也難逃爆炸的命運(yùn)。唯一可以做的就是對著天空祈禱了...

對于我的刺探，對方不但沒有打我，反而送我?guī)坠蘧平o大家抽抽獎。看來幾年的基友情沒白費(fèi)，ddddd總在冷庫里還哆哆嗦嗦地給我發(fā)消息，我強(qiáng)烈懷疑他們給冷庫裝了路由器。廢話少說，抽獎吧：轉(zhuǎn)發(fā)本文到朋友圈，最好加一句“大米的啤酒公眾號又抽獎了，快快關(guān)注”截圖發(fā)到公眾號后臺，6月18日抽取6位酒友，各送出Other Half一罐。冷鏈讓你的酒在路上更加安全舒心。如果你的城市里現(xiàn)在有伯利橡樹的接管，不妨去一趟喝一杯哦。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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食品安全網(wǎng)

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