冷鏈是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，Cold Chain Logistics是指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

冷凍食品在七十年代后期開始發(fā)展，經(jīng)過大約二十多年時間的沉淀，冷凍產(chǎn)業(yè)已成為新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。速凍面食已經(jīng)成為消費者日常飲食中不可或缺的一部分，冷凍行業(yè)在生產(chǎn)和加工技術(shù)，以及產(chǎn)品類型和產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)方面也一直在蓬勃發(fā)展，我們的速凍食品種類也隨著科技的發(fā)展不斷壯大。冷凍食品的發(fā)展不僅提高了食品保鮮能力而且加強了在不同區(qū)域之間食品交易的廣泛性。

隨著就業(yè)壓力的增加，年輕人在家做飯的機會以及時間也越來越少，冷凍食品等便利食品已成為許多年輕人的基本食物。成千上萬的年輕人從農(nóng)村涌入城市，中國的城市化進程正在加速發(fā)展，同時也擴大了冷凍食品的消費群體。

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